Pesticidele din alimente au făcut obiectul a două studii de biomonitorizare efectuate în 2014 și 2021 în 5 țări europene. Rezultatele au arătat cel puțin 2 pesticide identificate în corpul a 84% din participanți. Contaminarea cu pesticide a fost mai mare la copii decât la adulți.
Pe de altă parte, știm că cel mai bun lucru pe care-l putem face pentru sănătatea noastră este să consumăm cât mai multe fructe și legume pentru că sunt bogate în fibre, vitamine, minerale, polifenoli și alți compuși unici pe care nu ni-i poate aduce niciun supliment nutritiv sintetic.
În Europa, folosirea pesticidelor este reglementată prin legislație specifică. Substanțele care primesc aprobarea pentru a fi folosite nu s-au dovedit nocive sănătății umane la momentul avizării.
Se pune totuși problema cumulării dozelor. Chiar dacă fiecare doză în parte este sub concentrația și doza maxime admise.
În același timp, efectele secundare apar în timp și, un pesticid aprobat acum, ar putea fi reevaluat în viitor și considerat nociv.
Fiind greu de apreciat exact consecințele, cel mai logic este să ne protejăm încercând să îndepărtăm cat mai mult din cantitatea de pesticide de pe suprafața alimentelor.
Ce efecte pot avea pesticidele?
Încă nu este posibilă o estimare clară a afecțiunilor cauzate de pesticide. Totuși, există suspiciuni serioase privind legătura dintre expunerea la pesticide și creșterea riscului pentru unele afecțiuni cum sunt:
- diferite tipuri de cancer (limfom non-Hodgkin, mielom multiplu, cancer ovarian, de sân, cancer de prostată și cerebral.
- boli neurologice cum sunt boala Alzheimer sau boala Parkinson
- boli cardiovasculare
- întârzieri de dezvoltare a copiilor
- probleme respiratorii
- afectarea cognitivă
Gravidele și femeile care alăptează, dar și copiii și vârstnicii sunt în mod deosebit categorii vulnerabile.
De exemplu, expunerea copiilor la pesticide organofosforice este asociată cu tulburări de dezvoltare și comportament. Asta nu înseamnă ca pesticidele sunt cauza, dar asocierea lor cu aceste probleme de sănătate ridică suspiciuni.
Alimentele care de obicei au pesticide în exces
Alimentele care acumulează frecvent cantități mai mari de pesticide includ:
- căpșuni
- spanac
- kale
- nectarine
- mere
- struguri
- piersici
- pere
- ardei gras roșu
- cireșe
- fasole verde
Alimente care acumulează puține pesticide
Alimentele care acumulează mai puțin din cantitatea de pesticide includ:
- avocado
- porumb dulce
- ananas
- ceapă
- sparanghel
- ciuperci
- varză
- pepene
- kiwi
- morcovi
Sunt alimentele organice sau bio o soluție pentru a evita pesticidele?
Alimentele bio (organice) ar fi o soluție pentru evitarea pesticidelor dacă am fi siguri că producătorii sunt verificați pentru respectarea condițiilor de producție.
Alimentele organice (bio) trebuie să respecte următoarele condiții:
- fără fertilizatori sintetici sau pesticide sintetice
- fără antibiotice și hormoni de creștere pentru păsările și animalele crescute în ferme
- fără ingrediente modificate genetic în prepararea alimentelor
- fără arome artificiale, coloranți și conservanți
- fără iradiere în vreo etapă de producție
Alimentele organice nu sunt deci complet lipsite de pesticide, doar că sunt permise numai pesticidele naturale, pe bază de plante, minerale sau microorganisme.
Un studiu al din 2018 al cercetătorilor francezi a investigat în ce măsură există o conexiune între consumul regulat de alimente organice și riscul de cancer. Au fost incluse în cercetare peste 68 000 de persoane adulte, dintre care o parte consumau regulat alimente etichetate ca organice.
A fost urmărită frecvența apariției mai multor tipuri de cancere:
Constatarea cercetătorilor a fost că riscul de apariție a acestor tipuri de cancere a fost semnificativ mai mic la cei care au consumat preponderent produse organice.
Se pot îndepărta pesticidele prin spălare?
Da, unele din pesticide pot fi îndepărtate, dar nu toate.
Gătirea (prepararea termică) mai elimină o parte din reziduuri, dar spălarea este esențială.
Spălarea sub jet de apă rece 15-20 secunde este o metodă eficientă pentru fructele mai delicate (căpșuni, cireșe ș.a.) sau frunzele de pătrunjel, mărar etc. Fricțiunea cu jetul de apă îndepărtează pesticide și bacterii.
Pentru salată sau varză este recomandabilă îndepărtarea frunzelor de la suprafață.
Pentru mere, morcovi, cartofi sau alte fructe și legume cu coajă, este recomandabilă folosirea unei perii care ajută la îndepărtarea mai eficientă a pesticidelor.
Dacă îndepărtăm coaja pierdem o parte din nutrienți și fibre, dar îndepărtăm mai mult din cantitatea de pesticide.
Este recomandabilă și uscarea frunzelor de salată sau a altor tipuri de frunze cu prosoape de hârtie, după spălare.
Soluția de sare și soluția de bicarbonat pentru îndepărtarea pesticidelor
Unele soluții preparate în casă și pulverizate pe fructe sau legume pot contribui la îndepărtarea mai eficientă a pesticidelor.
De exemplu, soluțiile de apă cu sare, apă cu oțet sau apă cu bicarbonat.
Soluția de sare se prepară dintr-o lingură de sare la 1/2 cană cu apă și se pulverizează peste legume și fructe înainte de spălare. Comparativ cu soluția de oțet sau cu apa simplă, soluția de sare s-a dovedit cea mai eficientă în îndepărtarea reziduurilor de pesticide, într-un studiu clinic din 2003.
O altă cercetare mai recentă a investigat eficiența soluției de bicarbonat pulverizată pe mere.
S-a preparat o soluție cu bicarbonat cu 10 mg bicarbonat/ ml apă. Pulverizarea merelor cu această soluție a necesitat un timp de așteptare de 12-15 min pentru îndepărtarea pesticidelor.
Totuși, aceste metode nu permit îndepărtarea pesticidelor care au penetrat în profunzimea fructelor. De aceea, curățarea cojii este mai eficientă deși are dezavantajul că se pierd o parte din nutrienți și fibre.
Citește mai departe…
Riscul de cancer și alimentația. Află ce greșeli să nu faci.
Ce legume devin mai valoroase nutritiv dacă le gătim?
Consumul crescut de ciuperci și riscul de cancer
Ce superalimente ne ajută să îmbătrânim sănătoși?
Cum să păstrezi fructe și legume proaspete fără congelare?
Bibliografie
- Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer RiskFindings From the NutriNet-Santé Prospective Cohort Study. JAMA. 2018
- Reduction of pesticide residues of fruit using water only or Plus Fit Fruit and Vegetable Wash. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology. 2003
- Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples.J. Agric. Food. Chem. 2017
- Organic Foods: Are They Better for You?. Cleveland Clinic
- How pesticides impact human health and ecosystems in Europe — European Environment Agency. europa.eu
